这两天酸汤子毒死人的新闻大家都知道了
那到底什么是酸汤子呢？
自家发酵的美食就那么可怕吗？
那江水老皇菜能不能放心吃到明年了？
酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑，粗粮制作。具体做法是：将玉米碎（苞米??子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
看的流口水了
不过，发酵食品放时间久了
会造成米酵菌酸中毒
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。
米酵菌酸主要藏在常见的3种食物中
1、谷物的发酵制品中，发酵玉米面、发酵糯小米、玉米淀粉、汤圆粉等等，当这类食物出现变质或储存时间过长，尽量不要再食用，以免酿成悲剧。
所以，发糕或黄蒸放时间久了一定要扔
2、薯类制品等，比如米线、米粉、粉条、淀粉、肠粉、河粉、粿条等等，这类食物没能及时和正确地冷藏或者超出保质期，也容易导致食物中毒出现。
所以，泡过的或没干透的粉条一定要扔
3、变质的银耳、木耳，泡发时间过久的木耳等等。经常听到某某食用木耳中毒的消息，其实引发黑木耳中毒的"元凶"之一就是米酵菌酸，一旦食用过量，会出现头晕腹泻、恶心呕吐以及意识不清的情况。
所以，没吃完的木耳一定要扔
最后，再提醒大家
家常中毒少不了另一种毒素
黄曲霉素
1、变质的五谷杂粮：黄曲霉毒素经常藏在腐烂发霉的食物之中。我们常吃的大米、小米、豆类，特别是在高温的环境之中，简直是黄曲霉毒素的“栖息天堂”
所以，大米有霉点了一定要扔，一袋都要扔
2、腐烂的花生和玉米：一些淀粉含量低的食物，如玉米、花生、大米、豆类等，在高温干燥的环境之中很容易发霉，这就成了黄曲霉毒素的“生长乐园”。花生首当其冲被害，如果一袋子中有一颗花生发霉，其余的花生也要扔掉，因为黄曲霉是以孢子形式传播的，这时候千万不要觉得浪费粮食，如果强吃中毒，你付出的代价会更大。
所以，花生长毛了一定要扔，一袋都要扔
3、变质坚果：如果你吃坚果时变味了，察觉出有苦味，请立即吐出，因为这时候你吃的开心果就已经有发霉的趋势了，然后吐出以后，最好用水漱口。
所以，吃到苦瓜子一定要扔，整袋都要扔
4、筷子和案板：日常生活中筷子是最最容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子一旦使用时间过长细菌的数量就越多。已经有变色甚至出现斑点的筷子，请尽快换掉，很有可能上面已经出现了黄曲霉菌。
筷子三个月一换，案板要经常洗
最后一个问题
咱高平的浆水能长时间放吗？
当然不能
怄酸菜的时候是靠面汤发酵的
面汤是淀粉啊
时间长了当然也会有米酵菌酸
所以，现怄现吃最好
别一次怄一大缸
一缸吃一整年
大家记住了吗
一定要提醒老人，别舍不得扔东西
身体健康比什么都重要
好了，可以转发到“相亲相爱一家人”了
┈本文完┈
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小编起个头：别喝自酿酒！喝了醉的快是有毒，不是酒更醇！
二手思想家猴哥
