年夜饭上不能缺的千层猪耳,口感爽脆,酱香 [复制链接]

大家好，今天给大家分享一个非常好吃的下酒菜：千层猪耳，口感爽脆，酱香味浓郁，也是很适合年夜饭的一道凉菜。从小时候开始我就很喜欢吃猪耳朵，吃起来脆脆的，而且也不是那么油腻，现在我家的两个孩子也是非常喜欢吃猪耳朵，每次做一盘，基本上孩子就吃得差不多了，我和老婆虽然爱吃，但是也不能跟孩子抢着吃啊！这是我家年夜饭上必做的一道菜，非常好吃。

每年的年夜饭上这道凉菜在我们家都是的，每次都是做2盘，一盘根本不够吃，年夜饭上这道菜肯定是最先光盘的。它的做法也是很简单，下面我就把它的详细做法分享给大家，喜欢吃猪耳的朋友们可以进来学习一下。年夜饭上不能缺的千层猪耳，口感爽脆，酱香浓郁，吃起来特别过瘾。

首先将处理干净的猪耳冷水下锅，再下入猪皮两块，再加少许生姜片、料酒，煮开锅后，打掉上面的浮沫，然后把猪耳捞出来，再次洗净，猪皮用刀片掉上面的肥肉，猪皮外表面也用刀刮一下，做好后备用。

接下来我们准备卤料，桂皮、八角、白扣、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱，最后加入少量的红曲米，把它们一起装入卤料袋，备用（这个卤料也可以卤牛肉、鸡爪等）。锅中再次加入适量清水，把卤料袋放进去，再加入1勺老抽、1勺生抽、适量食盐、半勺冰糖，然后下入猪皮、猪耳，大火烧开后转小火煮40分钟，煮至猪耳上色软糯，把猪耳、猪皮捞出来，再大火收一下锅里的汤汁。

准备一个浅盘，铺上保鲜膜，先把猪皮放在底部，铺平整，再将猪耳尖朝里叠放在一起，淋上少量的卤汁，用保鲜膜裹起来，裹紧实，最后猪耳上面放上重物，把它压5个小时左右。

时间到，待猪耳彻底冷却，我们撕开保鲜膜，这时候猪耳已经紧紧压在一起了，再把它切成薄片，装盘。备用这时候也可以直接吃，想要更好吃的看下一步。

我们再来调一个料汁，适量大蒜捣成蒜末，放入小碗中，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油、1勺红油、1勺白糖、少许葱花，搅匀化开即可，我们的料汁就调好了。取一块做好的猪耳蘸上料汁即可食用，也可以直接把料汁淋在猪耳上食用，这样一道千层猪耳就做好了，口感爽脆劲道，吃起来特别过瘾。

好了我们的分享就到这里了，如果你也喜欢这个千层猪耳，请先收藏吧！如果您能给个赞、评论、转发、或者点个