川菜闻名于华夏其重点就是在于辣，各种味道的辣让你目不暇接，但是其中的精髓就在于红油。尤其是四川的凉拌菜绝不能没有红油，红油质量的高低、味道的好坏，就注定了凉拌菜的成功与否，今天馋猫给大家介绍的就是一款非常受欢迎的四川凉拌菜红油猪耳，这道菜里的红油制作工艺与一般的红油制作方法有些不一样，大家可以尝试一下，相信你也会爱上它。
红油猪耳
制作主料：猪耳
辅料：大葱、姜、芝麻油、香葱、料酒、盐、鸡精、老陈醋、八角、香叶
制作红油的原料：菜籽油、白胡椒、荜拨、丁香、干辣椒、香叶、八角、花椒、肉桂、小茴香、草果、白果、豆瓣酱、紫草、陈皮、高度白酒、葱花、姜片、芝麻、花生、醪糟
制作步骤：第一步：用小刀将新鲜猪耳朵的毛刮去，冲洗干净后晾干水分，加入葱段、生姜、料酒、食用盐，八角和香叶放腌制备用；
第二步：起锅烧油，放入干辣椒，小火炒香，然后捞出来捣碎并加入高度白酒搅拌均匀后备用；
第三步：将锅里放适量菜籽油，将花生米炒香后捞出；
第四步：利用锅中剩下的油，放入洗净后的白胡椒、荜拨、丁香、香叶、八角、花椒、肉桂、小茴香、草果、白果、紫草、陈皮、葱花、姜片，用小火翻炒，待锅内的葱花变成金色时将香料滤除，留下油备用。
第五步：等锅里的油冷了之后，再将前面泡过白酒的辣椒碎放入，油温八成时在将豆瓣酱放入，继续用小火熬，直到有香气出来，再加入醪糟，当锅内油色为亮红色时，在将油炸的花生米去皮磨碎撒入其中，最后加入芝麻，翻炒约1分钟即可盛出，红油就大功告成。
第六步：把第一步腌制好的猪耳放入沸水中焯水2分钟，在另起锅用清水煮30分钟，然后出锅。放置一段时间，使猪耳自然凉下来后，切片放入碗中，再放一点葱花和香菜提色，最后，装一小碗调制好的红油、盐、鸡精、陈醋，芝麻油，淋到切好的猪耳上完成了。
馋猫小贴士：此道菜的精髓在于红油，我们可以将第五步做值得红油放在罐子里静置一段时间，待红油分成上下层，其中上层的即为凉拌菜用的红油，下层的我们可以拌面吃。